Perhatikan Risiko Kol Goreng, Bahaya Kanker dan Lemak Menanti Menurut Ahli Gizi IPB

JAKARTA – Kol goreng yang renyah dan gurih sering kali menjadi pelengkap favorit dalam hidangan pecel lele. Tetapi, di balik kelezatannya, tersembunyi potensi bahaya bagi kesehatan tubuh kita.

Seorang dosen dari Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia IPB University, Dr Zuraidah Nasution, menjelaskan bahwa penggorengan sayuran, khususnya dengan metode deep frying, dapat mengurangi kandungan zat gizi mikro seperti vitamin yang larut dalam air dan secara tidak sadar menambah asupan lemak.

“Proses menggoreng menyebabkan air dalam sayur menguap dan digantikan oleh minyak goreng. Akibatnya, asupan lemak dan kalori meningkat,” kata Zuraidah dalam siaran pers yang dirilis pada Jumat, 13 Juni 2025.

Dia juga menyoroti bahwa penggorengan dengan suhu tinggi memicu oksidasi lemak pada minyak, yang menghasilkan senyawa berbahaya, termasuk senyawa karsinogenik yang bisa meningkatkan risiko kanker jika dikonsumsi dalam jangka panjang.