Rahasia Ilmiah Dibalik Kopi Tubruk: Penelitian IPB Mengungkap Rasa yang Lebih Kuat dan Nikmat

JAKARTA – Dalam upaya mengungkap misteri rasa dan aroma kopi, peneliti dari University of Pennsylvania baru-baru ini berusaha menemukan cara untuk menghasilkan secangkir kopi yang lebih intens menggunakan jumlah bubuk kopi yang sama.

Menurut Prof Ronny Rachman Noor, seorang ahli Genetika Ekologi dari IPB University, meskipun penelitian ini tampak sederhana, ternyata sangat cerdas karena memadukan prinsip fisika dan kimia yang terkait dengan interaksi antara bubuk kopi dan air panas dalam jangka waktu tertentu.

Baca Juga: Kopi Indonesia Harumkan Nama Bangsa di World Expo 2025 Osaka

“Secara ilmiah, prinsip ini menciptakan efek turbulensi bubuk kopi di dalam air yang terbukti memperkuat rasa kopi,” ujarnya dalam siaran pers pada Sabtu (3/5/2025).

Para peneliti berhasil menemukan metode memperkuat rasa kopi dengan menempatkan bubuk kopi dalam sebuah gelas, kemudian menuangkan air panas secara perlahan dan stabil tanpa terputus dengan menggunakan teko leher angsa dari ketinggian tertentu.

“Ketinggian curahan air divariasikan, dengan maksimal 30 cm dan dipadukan dengan jumlah bubuk kopi yang digunakan,” tambahnya.

Dari kombinasi ketinggian curahan air dan jumlah bubuk kopi, peneliti menyimpulkan bahwa aroma kopi dapat diperkuat tanpa menambah bubuk kopi ekstra jika air panas dituangkan secara perlahan dan stabil dari ketinggian tertentu.

“Kombinasi antara ketinggian air yang dituangkan dan efek percampuran air dengan bubuk kopi ini menghasilkan efek luar biasa, memperkuat rasa kopi tanpa perlu menambah lebih banyak bubuk kopi,” jelas Prof Ronny.